中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院研究證實(shí)，花生油含鋅量是色拉油的37倍，粟米油的32.6倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。雖然補(bǔ)鋅的途徑很多，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a(bǔ)充物，所以食用花生油特別適宜于大眾補(bǔ)鋅。營養(yǎng)專家還在花生油中發(fā)現(xiàn)3種有益于心腦血管的保健成分：白藜蘆醇、豐富的單不飽和脂肪酸和β—谷固醇。實(shí)驗(yàn)證明，這幾種物質(zhì)是腫瘤類疾病的化學(xué)預(yù)防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑，是中老年人理想的食用油脂之一。優(yōu)質(zhì)花生油中含多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的功效。

 

每100克花生油中約含水分0.1克，能量（能量補(bǔ)充產(chǎn)品，能量補(bǔ)充資訊）為3763.9千焦，脂肪99克，碳水化合物0.6克，維生素（維生素產(chǎn)品，維生素資訊）7.64－58.7毫克，另有不等量的鈣（補(bǔ)鈣產(chǎn)品，補(bǔ)鈣資訊）、磷、鐵（補(bǔ)鐵產(chǎn)品，補(bǔ)鐵資訊）、鋅（補(bǔ)鋅產(chǎn)品，補(bǔ)鋅資訊）等物質(zhì)。花生油中的脂肪酸成分對人體有益，其中80％以上是不飽和脂肪酸，油酸含量占412％，亞油酸占376％。棕桐酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸，以及由醇、磷脂、膽堿等約占19.9％。

 

花生油容易被人體吸收，具有降解膽固醇的作用，可以保護(hù)血管壁，防止血栓形成，因而有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病，是中老年人理想的食用油脂之一。花生油也有延緩腦功能衰退的作用。

 

適合所有人特別是中老年人食用。

 

特別提示

 

花生油耐高溫，除炒菜外適合于煎炸食物。畢竟熱量很高，并含有大量脂肪，食用過多對心腦血管還是會有—定影響，而且容易發(fā)胖。