亞麻籽中粗蛋白、脂肪、總糖含量之和高達84. 07% ,亞麻籽蛋白質中氨基酸種類齊全,必需氨基酸含量高達5. 16%,是一種營養價值較高的植物蛋白質。亞麻籽中含有類黃酮23 mg/ 100 g 。類黃酮化合物有降血脂, 抗動脈粥樣硬化的良好作用。亞麻籽中還含豐富的礦物元素,其中鉀和鋅的含量都很高,鉀與維持人體正常血壓有關,鋅為人體必需的微量元素,對維持人體正常的生理功能具有重要作用。
亞麻籽含油率35-45%,亞麻籽油中的不飽和脂肪酸的含量很高,α-亞麻酸含量為61. 27%,α-亞麻酸是人體必需脂肪酸,在人體內可轉化為二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸,有抗腫瘤、抗血栓、降血脂、營養腦細胞、調節植物神經等作用。亞麻籽油中還含有VE, VE 是一種強有效的自由基清除劑,有延緩衰老和抗氧化的作用。亞麻籽油中還存在數量可觀的高級脂肪醇,甾醇和羥類等。